Den Mangold gut waschen, kurz abschütteln und die harten Stielansätze mit einem Messer entfernen. Die Blätter nun für 2 min in einem kochenden Salzwasser blanchieren.
Die Blätter kalt abschrecken, ausdrücken und mit einem Multizerkleinerer oder einem guten Messer in kleine Stücke zerteilen.
Das Mehl gemeinsam mit dem Parmesan, dem Limettensaft, den Eiern , der Milch und dem Frischkäse in einer Rührschüssel gut vermengen. Das Olivenöl langsam einfließen lassen.
Zum Schluss noch etwas Salz sowie das Backpulver untermengen.
Den zerkleinerten Mangold hinzugeben und den Teig in kleine Kuchenformen bzw. Muffinsförmchen füllen.
Die Muffins bzw. kleinen Kuchenformen nun für rund 30 Minuten bei 200 Grad Heißluft goldbraun backen.
Unser Tipp: Wer es gerne noch ein bisschen pikanter mag, kann auch gerne Speckwürfel oder Schinkenwürfel hinzugeben.