Pastami aus dem Räucherofen
Pastrami selber machen kann so einfach sein!
Servings 10 Personen
Calories
Zutaten
- 2 kg Rinderbrust
- 1 Pkg Pastrami Pökelmischung
- 1 Pkg Pastrami Rub
Anleitungen
- Im ersten Schritt beginne mit dem Parieren der Rinderbrust und entferne dabei das überschüssige Fett.
- Wir haben uns diesmal für eine fertige Pastrami Gewürzmischung entschieden und diese besteht aus 2 unterschiedlichen Mischungen: Pökelmischung und der Pastrami Rub.
- Nachdem das Fleisch pariert wurde, trage die Pökelmischung beidseitig gut auf die Rinderbrust auf.
- Nun darf diese einige Tage pökeln. Vakuumiere sie daher ein, und lagere die Rinderbrust 4-5 Tage lang im Kühlschrank. Dies ist ein Richtwert bei einem ca 3cm dicken Fleischstück.
- Unser Tipp: Das Fleisch bitte unbedingt 1x täglich wenden, also die Oberseite nach unten.
- Nach der Pökelphase die überschüssigen Gewürze unter fließendem Wasser gut abwaschen und das gepökelte Fleisch für etwa 30 Minuten in ein Wasserbad einlegen und danach trocken tupfen.
- Bevor es nun ab in den Borniak Räucherofen geht, wird die Rinderbrust noch mit dem Pastrami Rub gut mariniert. Arbeite die Rub Mischung gut in das Fleisch ein, so dass es von allen Seiten gut gewürzt ist.
- Wir haben uns diesmal für das Räuchern im Räucherofen entschieden und legen die fertige Rinderbrust nun bei ca. 110 Grad für eine Garzeit bzw. Räucherzeit von 3 bis 4 Stunden in den Schrank.
- Unser Tipp: Zielt für ein perfektes Pastrami auf eine Kerntemperatur von 69 - 70 Grad hin. Dies lässt sich ideal mit einem Grillthermometer messen.
- Während dem Räuchervorgang bekommt ihr sicher schon einen Gusto auf euer Pastrami, doch bedenkt bitte, dass es dann nochmal mindestens 2 Tage oder auch gerne länger dauert, bis das Pastrami dann bereit für den Aufschnitt ist. Natürlich kann es auch frisch aufgeschnitten und im heißen Zustand verkostet werden. Noch besser schmeckt es allerdings, wenn das ganze Stück dann nochmals vakuumiert wird und einige Tage im Kühlschrank lagern darf. In dieser Zeit wird es noch mürber und es kommt zum typischen Pastrami Geschmack für euer Pastrami Sandwich oder Co. Also ganz nach dem Motto: "Gut Ding braucht Weile"
- Schneidet euer Pastrami nun in dünne Scheiben auf und serviert es als Pastrami Sandwich oder auch als kalte Platte verfeinert. Lasst es euch schmecken!
