Mango Couscous Salat mit Kichererbsen
Ein super leckerer und erfrischender Salat mit bunten Zutaten. Ein idealer Begleiter für die Grillparty oder auch fürs Büro.
Calories
Zutaten
- 250 gramm Couscous
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Stück Mango
- 1 Glas getrocknete Tomaten
- 1 Bund Krauspetersilie
- 2-3 Stück Limetten
- 1-2 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1-2 Stück Zwiebel (rot)
- etwas frischer Schnittlauch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Anleitungen
- Den Couscous quellen lassen indem man ihn in eine Schüssel gibt und mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergießt. Den Couscous für mindestens 5min quellen lassen und danach mit einer Gabel auflockern. (Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgeben.)
- Die Kichererbsen abseihen und kurz mit klarem Wasser abspülen.
- Die getrockneten Tomaten aus dem Glas entnehmen und abtropfen lassen. Eventuell auf einer Küchenrolle etwas vom Öl entfernen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
- Die Mango ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Für die Marinade nun den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limetten auspressen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Öl gut vermengen. Alternativ kann man auch anstelle des Olivenöl direkt das Öl von den eingelegten Tomaten verwenden.
- In einer Salatschüssel nun die Mango, die Tomaten, Kichererbsen, Zwiebel und die gehackten Käuter aus dem Garten gut vermengen und ziehen lassen.
- Uns schmeckt der Mango Couscous Salat am Besten wenn er gut gekühlt ist.
- Mahlzeit und lasst ihn euch schmecken! ?
