Den Backofen bereits zu Beginn auf 180 Grad vorheizen, da sich der Teig recht schnell zubereiten lässt.

In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermengen.

2 Stück Bananen nun mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit Salz, Kokosnussöl und der Mandelmilch ebenfalls in die Rührschüssel geben.

Die Zutaten nun mit einem Schneebesen vermengen bis eine homogene Masse entsteht.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die restliche Banane in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen.

Das Kokos Bananenbrot nun für rund 45 Minuten im Backrohr goldbraun backen.

Auskühlen lassen und servieren! Lasst es euch schmecken!