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geräuchterte Lammlachse in Kräuterkruste

Ein feines Stück Lamm in der Kräuterkruste zubereitet & mit frischem Spargel und Bohnen serviert
Gericht Hauptgericht
Servings 4 Portionen
Calories

Zutaten

  • 1 Stück Lammrücken

Kräuterkruste:

  • 1 Handvoll Semmelbrösel
  • 1 EL Rosmarin
  • 1 handvoll Petersilie frisch oder getrocknet
  • 1 Prise Salz grob
  • 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen

Gemüsebeilage

  • 1 Packung Spargel frisch
  • 1 Packung Fisolen frisch

Kräuter-"Kartoffelsterz"

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 handvoll Petersilie
  • 1 EL Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Öl

zum Anrichten

  • 1/2 Pkg Pinienkerne frisch anrösten und etwas salzen
  • etwas Basilikumpesto
  • frischer Rosmarinzweig

Anleitungen

  • Die Lammlachse mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Knochen trennen.
  • Für die Kräuterkruste verwenden wir gerne Semmelbrösel als Grundzutat und in diesem Fall dazu:Petersilie und Rosmarin. Etwas grobkörniges Salz und frischen Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.
  • Die Lammlachse nun mit dem Kräuterrub gut marinieren. Den Kräuterrub gut ins Fleisch einmassieren.
  • Den Anzündkamin vorbereiten, den Grill auf Temperatur bringen und auf 130-140 Grad einregeln.
  • Für den Kartoffelsterz die Kartoffeln kochen, abseihen und schälen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln grob in die erhitzte Pfanne reiben. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und goldbraun anrösten.
  • Die beiden Fleischstücke nun für kurze Zeit direkt grillen. Nach ein paar Minuten die Lammlachse von der Hitze nehmen und indirekt bis zu einer Kerntemeratur von rd. 60 Grad garen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Spargel schälen und im Salzwasser für rund 10 Minuten zubereiten. Die Fisolen blanchieren und abseihen.
  • Die Pinienkerne in etwas Öl anrösten und mit einer Prise groben Salz bestreuen.
  • Sobald die Lammlachse die Kerntemperatur erreicht hat (rund 15-20 Minuten) , das Fleisch vom Grill nehmen und für ein paar Minuten nachziehen und rasten lassen! Danach sofort anrichten und servieren!
  • Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!