Für das Beef Brisket benötigt man eine Menge Zutaten: eine Rinderbrust, Senf, alles für die Injektion, den Rub und die Mop Sauce. Eventuelle Beilagen können BBQ Beans, Petersilie- oder Bratkartoffeln, oder Potatoe Sticks und eine rauchige BBQ Sauce sein.
Die Zubereitung nach der Methode der Kansas City Barbecue Society beginnt mit dem säubern der Rinderbrust in dem man sie mit einem Küchenpapier abtupft und großzügig überschüssiges Fett entfernt.
Anschließend wird die Injektionsflüssigkeit bestehend aus Rinderbrühe und Coca Cola in die Rinderbrust injiziert. Dabei sollte vorsichtig vorgegangen werden und darauf geachtet werden, dass nicht zuviel injiziert wird. Die Nadel wird dabei etwa 2 Zentimeter in das Fleisch eingestochen und beim langsamen Herausziehen die Flüssigkeit hineingespritzt.
Nun wird die Rinderbrust mit Öl oder Senf eingepinselt und die Trockenmarinade bzw. der Gewürzrub vollflächig aufgetragen und einmassiert.
Die so vorbereitete Rinderbrust wird fest in Frischhaltefolie eingewickelt und für zwölf Stunden im Kühlschrank abgestellt. Das Fleisch sollte nicht Kühlschrankkalt auf den Smoker oder Grill und daher etwa eine Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Sobald der Smoker vorbereitet und auf Gartemperatur zwischen 100 und 120°C gebracht wurde, kommt das Brisket auf den Grillrost. In die dickste Stelle wird die Bratenthermometersonde gesteckt, damit die Kerntemperatur die nächsten Stunden überwacht werden kann. Die Wood Chunks zum Räuchern werden nun ebenfalls in die Briketts gelegt und das Fleisch ca. die nächsten 2 Stunden geräuchert um einen schönen Rauchgeschmack und Smoke Ring zu bekommen.
Alle 90 Minuten wird das Beef Brisket mit der Mop Sauce entweder mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche ordentlich befeuchtet, damit das Fleisch nicht austrocknet und schön saftig bleibt. Nach 3-4 Stunden kommt das Stück Fleisch in eine doppelte Lage Alufolie mit der glänzenden Seite nach innen. Bevor die Folie geschlossen wird noch einmal ordentlich moppen oder sprühen und fest verschließen.
Bei 77°C Kerntemperatur kommt das Beef Brisket wieder aus der Alufolie auf den Grillrost und wird wieder fleißig gemoppt. Das Brisket ist bei einer Kerntemperatur von ca. 90 Grad Celsius fertig. Nun kommt es vom Grill bzw. Smoker und wird noch einmal für ca. 20 Minuten in 2-3 Schichten Alufolie gewickelt und ihm Zeit zum Entspannen gegeben.
Nun ist das Beef Brisket fertig und kann gegen die Fasern in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Beilage serviert werden.