Quinoa in rund 400 ml Gemüsesuppe für rund 20 Minuten weich kochen lassen.
Den Spargel mit einem Sparschäler schälen, die unteren Enden abschneiden und flach in einem Salzwasser für rund 10-15 Minuten köchelnd garen lassen.
Den Feta sowie die Tomaten klein schneiden.
Den Spargel abseihen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Die Avocados halbieren, den Kern entnehmen, das Fruchtfleisch am Besten mit einem Löffel herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Die Nachos einfach in der Hand etwas zerdrücken, so dass kleinere Stücke bleiben. Ein paar davon kann man "ganz" lassen, und zum Servieren als Beilage verwenden.
Fürs Dressing den Zucker mit etwas Sesamöl, einen Schuss Wasser, dem Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Tipp: Wer´s gerne scharf mag, der kann auch gerne noch ein Stück Chilischote hinzufügen. :-)
Die Zutaten miteinander vermengen, anrichten und servieren!