Ein perfektes Pastrami aus dem Smoker. Das Rezept vom Marinieren bis zum fertigen Pastrami Sandwich.
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Kalorien
Zutaten
1StückRinderbrust
1PkgPökelmischung für Pastrami
1PkgGewürzmix für Pastrami
Anleitungen
Einer der ersten wichtigen Schritte für ein perfektes Pastrami ist das Parieren der Rinderbrust. Dabei nehmt euch am Besten ein richtig scharfes Fleischmesser her und trennt Fett und Sehnen vorsichtig ab. Die Fettschichten an der Rinderbrust müssen weitestgehend entfernt werden.
Der nächste Schritt für das Pastrami ist dann bereits das Pökeln. Die vorbereitete Rinderbrust sehr gut marinieren und den Gewürzmix gleichmäßig auftragen und auch darauf achten, dass keine Stellen ohne Gewürz bleiben.
Nun geht es ans Vakuumieren der Rinderbrust um diese anschließend im Kühlschrank rasten zu lassen. Als Faustregel gilt hier immer folgender Richtwert: „Pro cm Rinderbrust (Dicke) ein Tag fürs Pökeln einrechnen“ Wir empfehlen hier zusätzlich 1-2 Tage zur Sicherheit. Also kann man mit grob einer Woche Ruhepause rechnen.
Unser Tipp: Die Rinderbrust sollte gut und gleichmäßig gepökelt sein, daher empfehlen wir euch, diese 1x täglich zu wenden. Also die Unterseite nach oben zu drehen.
Nach eurer gewählten Pökelzeit ist es wichtig, dass ihr das Fleisch wieder komplett von der ganzen Salzmischung befreit und es gut abspült und wässert.
Nach dem Wasserbad beginnt das Würzen mit einemRub eurer Wahl erneut. Als Rub für euer Pastrami könnt ihr wieder eine fertige Gewürzmischung wählen oder euch selber einen getrockneten Rub zusammenstellen.
Nach der ganzen Vorbereitungswoche fürs Pastrami geht es jetzt aber wirklich los und ihr dürft euren Smoker befeuern! Wir empfehlen euch hier auf eine Garraumtemperatur von ca. 110 bis 120 Grad einzuregeln. Der Räuchervorgang im Smoker ist als Richtwert in etwa mit 3 Stunden anzunehmen.
An Richtwert für die Kerntemperatur empfehlen wir euch 68 Grad.
Viele Rezeptideen und weitere Infos zum Thema Nass oder Trocken Pökeln findet ihr anbei oberhalb im Artikel bereits.
Lasst es euch schmecken euer selbstgeräuchertes Pastrami! 😋