Zuerst werden beim Schweinebauch Haut, Knorpelreste und eventuell zuviel vorhandenes Fett mit einem scharfen Messer entfernt.
Schneide den Schweinebauch anschließend in kleine Würfel mit ca. 3x3 oder 2x2 Zentimeter Größe.
Die Schweinebauch Würfel kommen in eine Edelstahltasse und werden darin mit einem BBQ Rub gewürzt und anschließend wieder in den Kühlschrank gestellt, damit die Gewürze einziehen können. Dafür solltest du mindestens eine Stunde Zeit einplanen, besser noch über Nacht.
Der Grill wird auf ca. 120° Temperatur mit indirekter Hitze eingeregelt und anschließend werden die Fleischstücke auf den Grillrost gelegt. Je nach belieben kannst du dein Lieblingsräucherholz verwenden. Wir nehmen bei Schweinefleisch gerne Hickory oder Apfel.
Nach ca. 2-3 Stunden haben die Schweinebauch Würfel eine schöne goldbraune Farbe bekommen und können vom Grill genommen werden. Nun kommen sie wieder in die Edelstahlschale und werden gut mit Zucker und Honig durchmischt. Wer möchte kann auch noch Butter Stück beimengen, aber das zusätzliche Fett ist nicht zwingend notwendig.
Nun wird die Edelstahlschale mit Alufolie oder Butchers Paper (wir empfehlen zweiteres) abgedeckt und die Schale erneut bei 120° indirekte Hitze für ca. 1 Stunde auf den Grill gestellt.
Als letzter Schritt wird das Butchers Paper wieder entfernt und die Schweinebauch Nuggets mit BBQ Sauce übergossen und gut abgemischt. Nachdem sie für weitere 30 Minuten bei 120° indirekte Hitze am Grillrost stehen sind die Pork Belly Burnt Ends nun endlich fertig
Jetzt musst du sie nur noch Anrichten und mit oder ohne Beilage servieren.