Rindergab ist ein lecker gesmoketes Stück Rindfleisch, saftig im Geschmack und schont den Geldbeutel. Es handelt sich dabei um eines der Rindfleischteile, die oft unterschätzt werden.
Das Stück vom hinteren Ausgelösten wird zugeputzt und Sehnen, Fett und dergleichen grob entfernt. Kleine Fettstränge lösen sich beim langsamen Garen im Wassersmoker großteils auf.
Das Rindergab wird mit flüssiger Butter und Gewürzen, Wagyu Fett oder Rinderfond gleichmäßig gespritzt.
Anschließend wird das Fleischstück vom Rinderrücken mit Trockenmarinade rundherum gewürzt und der Rub gut einmassiert. Das Rindergab wird nun für 12-24 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt.
Der Wassersmoker ist vorgeheizt und auf 120 Grad temperiert. Die Räucherchips oder Wood Chunks sind vorbereitet und das Fleisch kann auf den Grillrost gelegt werden. Es wird ca. 5 - 7 Stunden dauern bis das Rindergab seine Kerntemperatur von 85 - 93 Grad erreicht hat.
Tipp: Wenn dir die Zeit zu knapp wird wende die Texas Crutch Methode an. Wickle das Rindergab in eine Alufolie oder noch besser in Butchers Paper, gib etwas Bratensaft dazu und erhöhe die Temperatur im Smoker. Dadurch bleibt das Fleisch vor Trockenheit geschützt und durch die höhere Gartemperatur erhältst du schneller die gewünschte Kerntemperatur.
Fertig! Ein wunderschöner Rauchrand und ein zartes, saftiges Rindergab ist die Belohnung dieses BBQ Rezepts. Lass es dir schmecken!