Das Tomaten-Mozzarella Törtchen besteht im Prinzip aus 3 unterschiedlichen Schichten.
Für Schicht Nr. 1 die Tomaten gut waschen und in dicke Scheiben schneiden. Verwendet man hier schön große Fleischtomaten passen diese perfekt in die Schichtwechselform.
Für Schicht Nr. 2 die Mozzarella Kugeln ebenfalls kurz abwaschen und in dickere Scheiben schneiden.
Für Schicht Nr. 3 mach ich das Basilikumpesto immer ganz frisch, diesmal auch mit Gurke verfeinert. Zu Tomaten und Mozzarella passt auch immer ganz gut eine Salatgurke. Wir verwenden die gerne dabei, um das Basilikumpesto etwas zu strecken damit es nicht soooo intensiv schmeckt. Es wird dadurch aber leicht wässrig, was uns nicht stört.
Für das Pesto also nun die Basilikumblätter gemeinsam mit dem Öl, den Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Parmesan mit einem Mixer zerkleinern. Aufgrund der geringen Menge ist hier zb der Speedy Boy perfekt. Hier kommt dann noch ein Stück der Gurke dazu und wird ebenfalls zerkleinert.
Den Schichtwechsel nun der Reihe nach mit den einzelnen Schichten befüllen. Wir beginnen mit der Tomate, da diese dann beim Servieren auch ganz oben im Törtchen ist.
Die befüllten Schichtwechsel übereinander stapeln und ab damit in den Kühlschrank.
Beim Anrichten noch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen und mit etwas Balsamico dekorieren. MAHLZEIT!!