Für den Kürbiskuchen zuerst die Eier mit dem Zucker und dem Öl schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und in die Teigmasse einsieben.
Die geriebenen Nüsse und das Kürbisfleisch unterheben und nochmal kurz verrühren.
Den Teig auf ein befettetes Blech geben und bei 180 Grad für rund 30 -35 Minuten backen. Tipp: Fingerdrucktest machen.
Wir haben diesmal eine Schokoglasur ausprobiert. Im Normalfall schmelzen wir die Schokolade mit etwas Butter und wenig Öl selbst. Diesmal haben wir einen Becher Vollmilchglasur erwärmt.
Die Mandeln nach belieben drüberstreuen und den Kuchen auskühlen lassen.