Für die Spaghetti mit Kürbis, Walnüsse und Blattspinat zunächst den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel ebenfalls schälen, klein würfelig schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Die Kürbisstücke hinzugeben und bei niedriger Hitze schmoren lassen. Mit einer Gabel die Kürbisstücke nun etwas zerdrücken, damit eine sämige Sauce entsteht.
Diese nun mit etwas Wasser aufgießen, den Sauerrahm hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Den Blattspinat (sofern man keinen frischen Babyspinat bekommen hat) auftauen und mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse zerkleinern und einen Teil in die Kürbissauce einrühren, den anderen Teil zum Bestreuen aufheben.
Die Spaghetti in einem Salzwasser al dente kochen, abseihen und am Teller anrichten. Die Kürbissauce sowie den Blattspinat hinzugeben.