Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Während dessen den Speck, den Zwiebel und die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Anschließend alles zusammen in der Pfanne anschwitzen.
Die Eier vorsichtig aufschlagen und nach einander in die Pfanne geben. Anschließend mit dem Kochlöffel alles gut miteinander vermengen. Auf das Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt.
Am Ende noch den Schnittlauch schneiden und über die Eierspeise mit Speck und Gurkerl streuen und gemeinsam mit dem Gebäck auf einem Teller servieren. Fertig ist das Hangover Frühstück!