Den Spinat zu Beginn putzen und sehr gründlich waschen, kurz blanchieren und mit einem Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken damit das überschüssige Wasser weg ist.
Die Sojasauce, Mirin und den weißen Zucker gut verrühren und unter den Spinat mengen.
In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Lachsfiletstücke waschen und trocken tupfen. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und schräg in feine kleine Ringe schneiden.
Die Sojasauce gemeinsam mit dem Ahornsirup, dem Reisessig, dem geriebenen Ingwer, dem braunen Zucker und dem 5-Gewürze-Pulver in einem kleinen Topf erhitzen und die Sauce 1-2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie schön zähflüssig wird. Tip: Immer brav umrühren, das legt sich sonst relativ rasch an durch das Ahornsirup.
Den Lachs in eine Form geben und mit der dickflüssigen Sauce bestreichen. Der Lachs benötigt ja nicht allzulange bis er schön durch ist, daher reichen hier in etwa 15 Minuten im Rohr! Der Lachs ist fertig, sobald er sich mit einem Finger leicht zerteilen lässt.
Die Filets nun mit einem Löffel in mundgerechte Stücke zerteilen und auf einem Teller anrichten. Die geschnittenen Jungzwiebel darüberstreuen und gemeinsam mit dem Blattspinat anrichten!