Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Pökelsalz sowie den Zucker darin auflösen. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken.
Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze ins Wasser geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Nun die Pökellake am besten über Nacht abkühlen lassen.
Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ein nichtmetallisches verschließbares Gefäß geben, das gerade groß genug ist für die Lake ist.
Die Lake dazu gießen, sodass das Fleisch völlig bedeckt ist. Das Fleisch in der Pökellake gekühlt bei 8-10 Tage zugedeckt marinieren lassen. Eingelegtes Fleisch für 8-20 Tage (je nach Gewicht) in den Kühlschrank stellen.
Nach 8-10 Tagen das Fleisch aus der Lake nehmen, kurz unter fließend Wasser abspülen und trocken tupfen, zugedeckt auf Raumtemperatur bringen.
Den Smoker anfeuern und auf 100 - 110°C vorheizen und das Fleisch in die Garkammer legen. Hilfreich ist ein Digitalthermometer, mit dessen Sonde die Kerntemperatur des Fleisches überwacht wird.
Rinderbrust oder Rinderschulter im Smoker platzieren und ca. 3 - 5 Stunden (je nach Größe des Fleisches) garen.
Fertig ist das Fleisch, wenn die Kerntemperatur des Rindfleisch-Stücks 68°C erreicht. Wer es gerne etwas mehr durch hat kann auch eine Temperatur von 70 - 74 anstreben.
Das Fleisch für 30 Minuten ruhen lassen und dann dünn aufgeschnitten servieren.
Und fertig ist unser New York City Style Pastrami. Mahlzeit!