Das Joghurt gemeinsam mit der weichen Butter, dem Honig, der Packung Vanillezucker, die ganzen Eier, sowie dem Vollkornmehl und dem Backpulver mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
Bei Bedarf kann hier etwas Wasser hinzugefügt werden.
Die Äpfel entkernen und mit einer groben Raspel reiben.
Den Teig nun in ca 2/3 und 1/3 aufteilen. In den größeren Teil die Nüsse sowie die Äpfel unterheben.
In den kleineren Teil noch das Kakaopulver unterrühren.
Nun die Muffinsförmchen zu 2/3 mit der hellen Masse befüllen und anschließend als Abschluss noch einen Löffel von der dunklen Masse draufsetzen.
Die Muffins nun bei ca 200 Grad Umluft für 30 Min goldbraun backen lassen!