Das Gemüse welches beim Garen des Tafelspitzes hinzugegeben wird bereits vorbereiten. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sellerie lässt sich ebenfalls mit dem Sparschäler gut zuputzen und in kleine Stücke schneiden.
Den Dutch Oven vorbereiten und die entsprechende Hitzequelle wählen. Wi haben unseren Dutch Oven beim Tafelspitz meist im Genesis platziert, denn so lassen sich auch die Beilagen hier praktisch zubereiten.
Den Tafelspitz bzw. euer alternativ gewähltes Rinderstück nun aus der Verpackung nehmen und gründlich abtupfen. Eventuell könnt ihr das Fleischstück noch ein wenig zuputzen, ist aber in den meisten Fällen nicht mehr nötig. Der Fettdeckel bzw. die Fettabdeckung soltle während des Garvorgangs unbedingt dranbleiben, also bitte NICHT wegschneiden! Dieser hält nicht nur den Saft, sondern auch die Form besser und gibt gerade für die Suppe dann, den perfekten Rindsgeschmack!
Das Stück Rind nun mit etwas Öl direkt im Dutch Oven kurz anbraten und mit genügend Wasser ablöschen und den Dutch Oven auffüllen. Das Gemüse hinzugeben und den geschlossenen Dutch Oven auf möglichst konstanter Temperatur von rund 200 Grad halten.
Für die Gardauer könnt ihr eine Zeit von rund 2h rechnen, kommt natürlich immer auf die Hitze sowie auf die Größe des Fleischstückes an. Der Tafelspitz ist bei einer Kerntemperatur von rund 85 - 90 Grad durchgegart und beim richtigen Anschnitt perfekt zart.
Unser Tipp: Um die Zartheit des Fleischstückes nun perfekt zu nutzen, muss er unbedingt in dünne Scheiben und richtig aufgeschnitten werden. Dazu benötigt ihr ein scharfes Messer und dann schräg anschneiden. Nicht mit der Faser, sondern gegen sie.
Mit den Beilagen wie Semmelkren und Kartoffelsterz servieren und genießen! ❤️