Ein leckeres Entrecôte vom French Charolais, scharf angegrillt für leckere Röstaromen und anschließend mit Gartenkräutern in einer Salzkruste super saftig auf die perfekte Kerntemperatur gegart.
Das Entrecôte wird auf die richtige Größe geschnitten. Für uns ist die perfekte Dicke 2-3 Finger breit. Das Steak wird auf Raumtemperatur temperiert und ca. 10 Minuten vor dem Grillen gesalzen.
Die Holzkohlekörbe befinden sich direkt unter dem Gussrost und der Grill hat eine Temperatur von ca. 280 - 300 Grad. Nun wird das Steak von beiden Seiten für ca. 2 Minuten scharf am Grill direkt angebraten.
Das Steak wird vom Grill genommen und in einer Gusspfanne mit der Honig Senf Sauce mariniert und ruhen gelassen.
Das Eiklar wird mit etwas Salz zu einem Eischnee geschlagen und danach das grobe Salz untergemischt bis eine halbfeste homogene Masse entsteht.
Nun wird ca. 1/3 der Eischnee-Salz-Masse auf die Gusspfanne gegeben, darauf ein großzügiges Kräuterbett gelegt und anschließend das Steak darauf platziert. Dieses wird wieder mit einer Kräuterschicht bedeckt und mit der restlichen Salzmasse eingedeckt.
Der Grill wird nun auf ein indirektes Setup umgestellt und auf ca. 180° C eingeregelt. Anschließend wird die Gusspfanne für ca. 30 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur im salzmantel gegart. Wir bevorzugen die Garstufe Medium mit einer Kerntemperatur von 55 - 59° Celsius.
Die Gusspfanne wird ca. 3-4 Grad vor der gewünschten Kerntemperatur des Steaks vom Grill genommen und für 10-15 Min darf das Steak rasten. Danach wird die Salzkruste aufgebrochen, das Steak befreut und eventuelle Salzkörner vom Fleisch entfernt.
Zum Abschluss wird das Steak aufgeschnitten, angerichtet und mit Beilagen serviert.