Butter mit Zucker cremig rühren, danach die Eier sowie den Vanillezucker dazugeben und weiterrühren. Sobald die Masse gut verrührt ist, kommen die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Salz dazu.
Die Schokolade zu kleine Stücke hacken und die Pistazien schälen und ebenfalls klein hacken. Zum Schluss die Schokostücke, die Pistazien sowie die Kokosnussflocken mit der Teigmasse vermengen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig nun in kleine Bälle formen und diese auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) setzen. Vorsicht: Die Kugeln mit etwas Abstand aufs Blech setzen, da diese ihren Platz benötigen!
Das Backblech mit den Cookies nun für rund 8-15 Minuten in das vorgeheizte Backrohr geben. Die Cookies werden genau dann perfekt, wenn sie noch "zu weich" aussehen. Nur der Rand sollte leicht gebräunt sein. Nach dem Auskühlen lassen werden diese dann nämlich genau richtig! ;-)