Den Grünkern im Gemüsefond kurz aufkochen lassen und anschließend bei weniger Hitze in etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis er schön weich ist.
Den überschüssigen Gemüsefond abseihen und den Grünkern auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann man schon mal die Marinade ansetzen: Dazu den Essig mit der doppelten Menge Wasser verdünnen und den Honig und Senf unterrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken.
Den Paprika sowie die Gurke kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit der Grünkernmenge in die Marinade geben.
Den Grünkernsalat haben wir nun rund 2h im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vorm Anrichten noch die gewünschte Rucolamenge, die Cherrytomaten sowie den Schafkäse dazugeben und mit einem knusprigen frischen Gebäck servieren!