Die Vollkornweckerl aufschneiden so das man eine Oberseite und eine Unterseite hat. Diese im Backrohr aufbacken!
In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, die Enden wegschneiden und mit einem Gurkenhobel in feine dünne Scheiben schneiden.
Die Avocado aufschneiden, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Mit ein wenig Saft einer frischen Limette abschmecken. Dies verleiht der Avocado einen guten Geschmack und schützt gleichzeitig vor der Oxidation.
Nun das pochierte Ei wie oben bereits beschrieben zubereiten. Dazu einen Topf mit Wasser erhitzen, einen Schuss Essig hinzugeben und das Ei hineingleiten lassen. Rund 3 Minuten kurz köcheln lassen und vorsichtig herausheben!
Die Vollkornweckerl nun mit etwas Ruccola belegen, das Avocadomus hinzugeben, die Radieschen sowie die Tomaten darauf und zum Abschluss das pochierte Ei!